餐饮节约成风尚
厨房内,一排人快速切菜,嚓嚓、咚咚声此起彼伏;几个人手握炒锅,娴熟颠勺,灶上的火苗呼呼蹿起。二楼包厢内,笑声、喝彩声不绝于耳,饭菜香气氤氲。1月9日,安徽省枞阳县喜上喜大酒店里,一派热闹景象。
13时许,一个包间门打开,十几名客人陆续走出。见状,酒店服务员余娇玲急忙拿起几个空饭盒,一路小跑进入包间。“请问哪些菜打包带走?”见到顾客刘先生,余娇玲主动问,“桌上使用了公筷公勺,干净卫生,把菜打包带走不浪费。”原本有点迟疑的刘先生,当即应允。不一会,桌上光盘成堆。“鸡汤、红烧肉、羊肉等荤菜打包了6饭盒,可以管我家吃几顿了。”刘先生一边接过饭盒,一边向余娇玲道谢。
余娇玲在酒店当服务员有些年头了,餐后主动帮顾客打包剩菜是她每天的“必修课”之一。临近春节,就餐人数明显增加,她的活儿更多了。
(资料图片仅供参考)
“服务员,拿几个饭盒过来。”余娇玲刚忙完这边,就听到隔壁包间顾客的喊声。她又拿起饭盒走向另一个包间,麻利地帮顾客将剩菜打包好,桌上几乎没浪费……1个多小时中,她先后将5个包间的剩菜帮顾客打了包。
“我们在市场监管部门的指导下,坚持推行‘三控’措施,反对餐饮浪费。”酒店负责人陶莉萍介绍,帮顾客将剩菜打包是控结果,其他“两控”则是——控源头,每天根据订餐桌数适量购进食材,并在顾客点餐时主动提醒按照“人数-1”原则先少点菜,不够再加;控过程,餐桌上一律上提供公筷公勺,保证餐后打包菜品卫生。
陶莉萍算了一笔账:以往酒店每年购买打包饭盒、食品袋约花5000元,这个费用这几年每年都在涨,去年突破1.5万元。“这些钱我们愿意花,引导顾客节约粮食是我们的责任。”陶莉萍说。
暮色时分,枞阳县少东家面馆内,一楼十几张条桌座无虚席,每张桌上都贴有“不剩菜、不剩饭”“光盘行动”等文明餐桌标识;菜谱上,羊排锅、酸菜鱼等十几个菜品均标明了小份、半份的价格。
“为避免浪费,顾客自主点餐时,我们会及时提醒适量多次,多点小份菜。”面馆负责人胡晓华说,为践行餐饮节约理念,面馆还针对年轻顾客就餐多的特点,专门研制适合其口味的菜品,每天不间断在朋友圈晒出菜谱,供顾客精准选择,从源头上控制浪费。
就在这时,枞阳县旗山小学五年级学生吴泽瑞牵着母亲的手走进面馆。落座后,吴泽瑞迫不及待拿过菜谱点餐。“老师经常教育我们要节约粮食,点餐够吃就行。”吴泽瑞说。这次,她和妈妈点了一份面、一份蔬菜、一碗汤、两个饼。半小时后,母女俩将晚餐一扫而光。
近年来,为持续营造“浪费可耻、节约光荣”的良好氛围,枞阳县市场监管局充分利用报纸、电视、网络媒体、户外LED显示屏以及上门张贴文明餐桌标识等方式,广泛倡导餐饮节约风尚。
“从去年11月开始,我们还持续开展反餐饮浪费专项整治。”枞阳县市场监管局餐饮股负责人匡国凤介绍,通过引导餐饮服务单位自查自纠、开展专项执法检查等方式,市场监管部门督促餐饮服务单位严格落实食品安全主体责任,将珍惜粮食、防止浪费纳入员工培训内容,引导员工树牢反食品浪费思想防线。“希望通过我们的努力,能让大家度过一个更加绿色节约的春节。”匡国凤说。
□章 洋
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